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什麽樣的白酒才算(suàn)好酒？
2023-11-01
籠統的說，白酒以綿、甜、淨、爽、醇等比例協調的為(wèi)上(shàng)品。
有(yǒu)的朋友(yǒu)說啦，看酒瓶上(shàng)面的執行标準，說是标示GB10781.1-2006都是固态發酵的酒，而标注GB/T20821的則是液态也就是我們常說的酒精勾兌酒。對此我隻能呵呵一笑的說：哥(gē)們，您太天真了，試問您在市場(chǎng)上(shàng)見到過幾個(gè)标注自己是液态酒的。
白酒行業的亂象相信大(dà)家(jiā)都有(yǒu)所耳聞，大(dà)點的廠家(jiā)自己建的有(yǒu)酒精分廠，實現了全産業鏈的自我供給。中小(xiǎo)型酒企沒那(nà)麽大(dà)的實力，隻能掏錢(qián)買酒精。而在廣大(dà)的農村地區(qū)，很(hěn)多(duō)作(zuò)坊式的小(xiǎo)蒸酒器(qì)也是又見炊煙升起，污染環境不說，衛生(shēng)條件也達不到，沒有(yǒu)相關的檢測手段，監管部門(mén)也是睜一隻眼閉一隻眼。周邊的老百姓呢，以為(wèi)他那(nà)是拿(ná)糧食做(zuò)的酒，還(hái)買的挺歡實。
其實，作(zuò)坊裏一般都是水(shuǐ)泥池，中原地帶主要以玉米為(wèi)原料，酒味苦且辣，有(yǒu)沒有(yǒu)殘留重金屬暫且不說，就這個(gè)味道(dào)，離好酒還(hái)是有(yǒu)着飛流直下三千尺的距離。
處在現代忙碌的社會(huì)，會(huì)不會(huì)做(zuò)幾何題倒無所謂，但(dàn)是如果不能對酒當歌(gē)，可(kě)真是有(yǒu)點小(xiǎo)遺憾了。
但(dàn)是，如果喝(hē)着酒精+香精+水(shuǐ)做(zuò)出來(lái)的酒，那(nà)麽恐怕就不是你(nǐ)想唱(chàng)歌(gē)就能唱(chàng)的。今天喝(hē)完明(míng)天一天還(hái)難受，耽誤工作(zuò)不說，自己的小(xiǎo)身闆也受不了啊。再說了，您喝(hē)着酒精酒，也就隻能煮香精論英雄了。
還(hái)是以小(xiǎo)編拿(ná)手的濃香型為(wèi)例，想得(de)到好酒，須是泥池而不是加個(gè)水(shuǐ)字的水(shuǐ)泥池。發酵期快速的有(yǒu)一個(gè)月，但(dàn)是味道(dào)可(kě)就差的太多(duō)了。一般的廠大(dà)都發酵時(shí)間(jiān)兩個(gè)月的居多(duō)。(醬香型的經過幾輪發酵，而清香型一般都是十二天到一個(gè)月之間(jiān))
再就是原料重要，玉米酒味道(dào)就像苦澀的沙吹痛臉龐的感覺。薯類一般叫老白幹，酒性比較烈一些(xiē)。濃香型較好是用高(gāo)粱，再輔以少(shǎo)量大(dà)米。
經過幾個(gè)月發酵，燒酒時(shí)候有(yǒu)些(xiē)是分級存放。所謂分級，就是将度數(shù)高(gāo)、中、低(dī)的的分開(kāi)。我們廠一般都是直接放一起，酒精度大(dà)緻在60度左右。
如果急需資金，一般存放兩三個(gè)月就可(kě)以調和(hé)灌裝。請(qǐng)注意這個(gè)調和(hé)不是酒精勾兌，而是加水(shuǐ)降度，行業內(nèi)也有(yǒu)叫破度的，總之意思一樣。需要指出的是，60度的基酒調和(hé)成50度以上(shàng)，不會(huì)出現渾濁。但(dàn)是想調成50度以下，就須先算(suàn)好多(duō)少(shǎo)噸酒，想調到多(duō)少(shǎo)度，然後用多(duō)少(shǎo)酒精，先把酒精跟水(shuǐ)混合後再加入基酒，否則直接往基酒裏面加水(shuǐ)是不行的。這也是為(wèi)啥行業內(nèi)都知道(dào)50度以下的沒有(yǒu)好酒的原因。
其實鑒别酒好壞簡單的方法就是搓，倒幾滴酒在手心裏搓幹，好酒一兩個(gè)小(xiǎo)時(shí)還(hái)能聞到酒香味，勾兌酒嘛，你(nǐ)隻能聞汗臭味了。
裝瓶飲用的，60度可(kě)能有(yǒu)很(hěn)多(duō)人(rén)受不了，所以一般都是50度左右的居多(duō)。
如果想泡藥酒，較好的是高(gāo)度酒，這樣才能保障藥效充分利用。
收藏嘛，一個(gè)是為(wèi)了增值，再就是為(wèi)了能喝(hē)到好酒。無論您出于何種想法，較好是買基酒收藏才是能增值保值的。
酒的故事流傳的實在太多(duō)了，像關二爺喝(hē)着酒動着外科手術(shù);曹丞相喝(hē)兩杯杜康拿(ná)着大(dà)槊喊解憂公主;武松弄幾碗小(xiǎo)燒竟然跟老虎叫闆;李白不是喝(hē)點小(xiǎo)酒哪裏敢說天子呼來(lái)不上(shàng)賊船(chuán);趙家(jiā)皇帝靠幾瓶水(shuǐ)酒打發了一班子武将;喬峰豪飲一番鬥敗中原群雄;鐵(tiě)木真喝(hē)着馬奶酒橫掃亞歐大(dà)陸;常遇春勇猛無敵總靠美酒助膽;乾隆皇帝禦酒辦了千叟宴，開(kāi)國大(dà)将許世友(yǒu)不可(kě)一日無酒等等，由此可(kě)見，想成為(wèi)大(dà)人(rén)物，您也需要來(lái)兩杯!
固态發酵
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