白酒釀造方法有(yǒu)幾種,白酒的釀酒的方法步驟
2023-11-01
中國酒文化源遠流長,博大(dà)精深,喝(hē)酒已經成為(wèi)國人(rén)生(shēng)活的一部分。白酒為(wèi)中國有(yǒu)的一種蒸餾酒,是世界八大(dà)蒸餾酒之一,由澱粉或糖質原料制(zhì)成酒醅或發酵後經蒸餾而得(de)。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等,解放後稱為(wèi)白酒。今天我們一起來(lái)看看白酒釀造方法有(yǒu)幾種,白酒的釀酒的方法步驟。
白酒釀造方法有(yǒu)幾種
白酒釀造方法很(hěn)多(duō):
按照工藝分為(wèi):液體(tǐ)法、固态法、固液結合法。(目前國家(jiā)規定的白酒釀造和(hé)生(shēng)産方法有(yǒu)固态法、液态法和(hé)固液結合法三種生(shēng)産方式。)
按照糧食分:(玉米酒、高(gāo)粱酒)單糧酒、多(duō)糧酒(五糧液)等。
按照發酵劑不同分:麸曲酒、大(dà)曲酒、小(xiǎo)曲酒 多(duō)微發酵等。
白酒的釀酒的方法步驟
1、固态法白酒,即純糧固态發酵,采用高(gāo)粱、大(dà)麥、小(xiǎo)麥等糧食原料,通(tōng)過在窖池中或地缸中發酵,然後上(shàng)甑蒸餾,蒸出70—85度之間(jiān)的原酒(基酒)。再通(tōng)過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為(wèi)成品酒。根據固态法白酒的工藝和(hé)香氣、口感風格的不同,形成了目前市場(chǎng)上(shàng)消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計(jì)11種香型。目前市場(chǎng)上(shàng)大(dà)多(duō)數(shù)名優白酒或知名品牌均為(wèi)純糧固态發酵。
2、液态法白酒,是以谷物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為(wèi)原料,經液态法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标準中指出:“本标準适用于以谷物、薯類、糖蜜為(wèi)原料,經液态法發酵蒸餾而得(de)的食用酒精為(wèi)酒基,再經串香、勾兌而成的白酒。”
3、固液結合法白酒,分為(wèi)半固半液發酵法白酒,即以大(dà)米為(wèi)原料,小(xiǎo)曲為(wèi)糖化發酵劑,先在固态條件下糖化,再于半固态半液态下發酵,而後蒸餾制(zhì)成的白酒,其典型代表是桂林三花(huā)酒。
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